そばが好き。嫌いな人はお目にかかれないほど県民のソウルフード、そば。皆じょーぐーである。名護には名護の、与那原には与那原の、宮古には宮古の、それぞれローカルのご当地そばがある▼平麺、太麺、縮れ麺。だしも豚に鶏がら、カツオ。さまざまなタイプがあるのに、ひとくくりに「沖縄そば」と呼ぶのも、テーゲーのうちなんちゅらしい。たかがそば。されど、そば。奥深いその世界▼そしてわれらが八重山には八重山そば。細いストレートの丸麺が特徴で全県にその名がとどろく。具は細切りの豚肉とかまぼこ、香り立つ島ネギにピパーツ。コーレーグースは大人の味。シンプルさが身上だ▼でも何と組み合わせてもおいしい。牛そば、山羊そば、サバ缶のからそば。鶏汁も魚汁もなんでもそば。三枚肉にソーキ、ゆし豆腐は外来組。アーサの発祥はどこだろう。麺だけは伝統の八重山そばがルール▼そんな「魂の風土」だけに、皆さんそれぞれのこだわりがあり一家言を持つ。どこのそば屋がおいしいか、そば談議がはじまればそのにぎやかなこと。「妻のそばが一番」と豪語するつわものもいる▼きっと、それぞれの家庭に自慢のレシピや隠し味があるに違いない。それぞれあってみなおいしい。それでこそ県民のソウルフード。「ねえ、今日、そばにしない？」 （慶田盛伸）
↧